他是意大利版地狱主厨将餐厅开进世界上最古老的购物中心!

这个城市掌控着时尚潮流的趋势,热烈而浪漫,随性而深沉,既拥有睿智的历史头脑,又带着活跃的艺术思维……“他”就是米兰。

米兰的地标埃马努埃莱二世拱廊(Galleria Vittorio Emanuele II)座落在米兰主教座堂广场北侧的显要位置,并连接斯卡拉广场,是一个带顶棚的拱廊街,两条玻璃拱顶的走廊交汇于中部的八角形空间,顶部则是一个玻璃圆顶。

最初设计于1861年,由朱塞佩·门戈尼(GiuseppeMengoni)于1865年到1877年之间重新修建。

这座4层拱廊街已经使用了130多年,售卖从高级时装到书籍的各种货品,以及餐馆,咖啡厅和酒吧。

CarloCracco本人所散发的魅力和独特的“味道”,正呼应着这个城市独特的“味觉”与“视觉”。他那些创新和别具一格的菜肴,为每一个热爱着米兰的人们展现摩登的美食盛宴。

当你来到这座时尚之都,可以尽情发挥所有的想象力,让自己成为街头 Icon,但如果要去见Carlo Cracco,那么我给你的建议是无论如何 fashion,请不要穿运动鞋进入埃马努埃莱二世拱廊中的餐厅。

当你身着合身剪裁的裤子,衬衫或者裙子,并且准备好精致的手包和妥帖的仪表,就可以带上你的“胃”,来偶遇城中最时髦的餐厅了。甚至还有可能遇见餐厅主理人CarloCracco。

Carlo Cracco,他是意大利新派料理厨师、真人秀明星、米其林二星餐厅拥有者,以及新加坡航空餐饮顾问。而目前他是餐厅Ristorante Cracco的主理人。

在CarloCracco的各式菜肴中,你会发现它们既保留了意大利菜的精髓,也有独特的创新。

他年少时曾到巴黎学厨,21岁就已经在殿堂级大厨又名“意大利烹饪教父”——GualtieroMarchesi餐厅工作(米兰第一家米其林三星餐厅,亦是第一位非法籍三星厨师)。

在佛罗伦斯的EnotecaPinchiorri餐厅当主厨其间,为餐厅摘下米其林三星(敲黑板:米其林殊荣永远和餐厅本身,厨师本人挂钩,从未有米其林厨师一说)。

CarloCracco与sancarol的薯片合作,相当有趣,作为前菜,曾获得众多食客的芳心。

现在Cracco正式将餐厅从旧址搬去了米兰时髦精们的聚集地——埃马努埃莱二世拱廊。

作为明星大厨,据说Cracco有些高冷。一般客人吃饭时,并不会出来与之交流,当然也会有一些幸运儿能够得到合影的机会,不过对于一起工作的伙伴还是很热情的。

随着餐厅的不断发展,除了菜式的更新变换之外,搬迁后的餐厅设计风格也和米其林殊荣一样好看,传统的意大利风情与新潮被融合在一起,让你的用餐体验更棒了!

其中的Risottoallamillanese(米兰式烩饭)不得不提一下,也就是以藏红花调味的金黄色米饭。

这是一种不加葡萄酒的烩饭,最初米兰式烩饭从煎牛脑开始,用融化牛脑或者牛骨髓来获得油脂,并在黄油里融化牛骨髓。

有时还会加入煎过牛肉或小牛肉的油脂。后面的步骤则如同一般的烩饭,只是跳过葡萄酒的步骤,加入洋葱,之后是Carnaroli(地名)米,稍烘米,逐次的加入高汤并用木勺搅拌。

煮到稍微有点弹牙,在约2/3左右的时间加入藏红花,最后结束时调入黄油和帕玛森奶酪。

生牛柳薄片加上了鹌鹑蛋,油煎罗勒叶和帕尔马芝士薄脆,去除了生牛肉的腥味,食客更容易接受。

当你在浏览酒单并苦恼于选择哪一款时,可能还会好奇:到底是从哪儿弄来这么多的酒?”

其实,这些酒都是Carcco从当地贵族家庭的酒窖收集来的。所以就不难解释为什么会有非常古老的酒出现在他们的酒单上。

当一家贵族的老人去世后,他们的后代通常不是很懂酒,也不了解这些东西的珍贵,所以餐厅的大厨就会收回这些古酒,呈现在酒单上。这也是一种文化传承的表现,同时避免了一些好酒被不懂酒的后人糟蹋。

它的原身是一栋建于1929年的工厂,废弃之后由设计师TanjaSolci全权负责改造,将之打造成了兼具工业风和欧式复古风格的餐厅。

空旷的水泥厂房里,两张巨型木质长桌或并行排列或交叉成十字状,房顶上的水晶吊灯选自意大利家居设计教父名下的高端品牌JasperMorrisonCappellini。

里面的每一把刀叉都经过精心选择,餐盘更是来自意大利第一瓷器品牌RichardGinori,有着不同的花纹图案,就连食物摆盘也都充满了设计感。

CarloeCamilla仅在晚上营业,从晚上八点半到次日凌晨两点。最好提前预约,着装要求正式或半正式。

由LucaGuadagnino导演的电影《我是爱》,以米兰为故事背景,在爱情的浪漫氛围中为我们烹饪了一碗别样的“意式浓汤”!

影片讲述了主人公如何逃脱现实窘境,勇敢追求爱情的故事。故事内无关富与贫,却有关旧与新,深沉而富有人性。

Cracco 把现实生活中的专业能力运用到了虚拟的电影中,作为这部影片专业的美食顾问,在他的带领下,一个年轻的厨师团队凭借清晰的口味和意想不到的细节,为来到这里的食客们带来一场“味觉的盛宴”。

如果你喜欢文艺气息较为浓厚的外国影片,那你会在这部电影中找到同样的感动。

电影前半段能瞥见对意大利传统家族电影的传承,后半段则转为《查泰莱夫人的情人》式的女性觉醒,辅以精致考究的美食、建筑、服饰、配乐,最后以惊艳的场景落幕。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注